Kako je Erin French ustvarila kulinarično romanje na podeželski Maine

Nekega popoldneva leta 2013, Erin French peljala svojega 11-letnega sina Jaima na lov za divjim cvetjem. Tisti večer je pripravljala in stregla pop-up večerjo na lokalni kmetiji in potrebovala je osrednje elemente. S svojim reševalnim psom Penneyjem je par prečkal zaliv v obliki podkve na skalnati obali Mainea. Medtem ko je Jaim kopal po pesku, je Francoz iskal divji vijolični badelj, preden je opazil nekaj skrivnostnih stebel, okronanih z limetastozelenimi kroglicami, ki bi lahko zaokrožile šopke.

To je prav dogovor! je tisti večer med večerjo pripomnil prijatelj. Je to šala? Francozi niso vedeli, da so bila skrivnostna stebla lokalna pasma strupenega bršljana. Bilo je prepozno, da bi jih zamenjali; škoda je bila storjena. Naslednji dan se je zbudila prekrita z izpuščaji.

Ta strupeni bršljan - lep navzven, a funkcionalno strupen - je bila primerna, čeprav naključna metafora prejšnjega leta, ko je njena prva restavracija vzletela in njen zakon je razpadel. French, takrat star 33 let, je pred kratkim zapustil rehabilitacijo zaradi odvisnosti od zdravil na recept. Ko je vstopila tisto pomlad, je njen bivši zaprl njeno restavracijo, odpustil njeno osebje in sprožil bolečo bitko za skrbništvo nad Jaimom. Toda tisto poletje je začela znova. Ustvarila je uspešen niz pop-up večerij, ki jih je pripravila v prikolici Airstream iz leta 1965 in jih gostila na lokalnih kmetijah. Bila je pregovorno sredi izdiha.

modrček za v vratno obleko

Te zgodbe so nekatere od mnogih dokumentiranih v francoskih nesramnih novih spominih, Iskanje svobode: Kuharjeva zgodba; Preoblikovanje življenja iz nič , ki opisuje njeno mlado odraslost, odvisnost in kulinarično prebujanje. V redki, pogovorni prozi, polni analogij podeželske lirike, sreča bralce na najbolj ranljivih mestih. Kot pri Stephanie DanlerPotepuškiin Michelle ZaunerJokanje v H Martu, knjiga uporablja hrano za zajemanje prelomnih točk in dni čudežev. Danes Francozi vodijo restavracijo svetovnega razreda Izgubljena kuhinja v njenem rojstnem mestu Freedom, Maine.

Da bi ustvarili mobilno kuhinjo, je Francoz najprej s kladivom vzel podganjo notranjost vintage Airstreama. Z dovoljenjem Erin French

Z leti, ko so ljudje našli delčke zgodbe, so prišli k meni in delili svoje izkušnje, pravi French v videoklicu konec marca. Nisi si mogel predstavljati, kako nizko je bilo moje življenje. Vedel sem, da imam v sebi nekaj, kar lahko ponudim drugim, kar jim lahko da upanje.

Iskanje svobodeje njen prvi spomin, ki sledi a kritično pohvalil 2017 kuharska knjiga . Svoj postopek pisanja primerja s sestavljanjem jedi. Zaupam v sestavine, pravi o svojem kuhanju. Karkoli je v sezoni, gre skupaj. Spoznala je, da bo pisanje spominov združilo, ker zgodbe že obstajajo.

Do leta 2014 so Francozi prihranili dovolj denarja, da so odprli še en fizični prostor. Mislili smo, da bova ta tiha, sproščena kavarna sredi ničesar, mimo pa bodo prišli sosedje, pravi za The Lost Kitchen, ki se nahaja v prenovljenem mlinu. Toda pokrovitelji so vztrajali drugače. V letu 2017 je restavracija prejela 10.000 klicev v samo 24 urah 1. aprila - prvi dan sezone - ki je porušil telefonske linije. Francosko zasukano. Zdaj nadobudni gostje pošiljajo razglednice v Freedom, Maine, s svojim imenom in telefonsko številko, rezervacije pa so potrjene prek sistema loterije. Francoski izbere 40 gostov za vsako noč, da izkusijo prix fixe meni z več hodi. Trenutno imam na podstrešju 60.000 razglednic, pravi.

Iskanje svobode: Kuharjeva zgodba; Remaking a Life from Scratch Erin French 28 $Glej na Macmillanu

Na razglednicah so ljudje organsko začeli deliti zgodbe in tako na koncu vsake noči Francoz skupini na glas prebere zapiske gostov. Ena ženska je pripeljala sestro na večerjo, saj so ji zaradi raka odstranili želodec, zato je zadnji obrok imela v The Lost Kitchen, pravi. Dve sestri, ki sta se odkrili prek spletne strani prednikov, sta se tukaj prvič srečali.

Izbrana je bila Debbie Bambergerdvakratiz loterije. Spominja se nakupovanja živil v Berkeleyju v Kaliforniji, kjer živi, ​​ko je prejela telefonski klic iz Mainea. Dvignem telefon in ona reče: »Živjo, Debbie? To je Erin French,« pravi Bamberger. Rekel sem si: 'O moj bog, sam me kličeš! Polulal se bom!’ Počutila sem se, kot da me sredi Whole Foods po telefonu kliče največja zvezda na svetu.

Bamberger, umetnica in medicinska sestra pri Planned Parenthood, pravi, da se vzdušje Lost Kitchen razlikuje od drugih odličnih restavracij. To je odprta kuhinja, pravi o postavitvi, zato se res počuti, kot da ste v hiši Erin French. Svoje obroke opisuje v presežnikih, od najbolj neverjetnega sirnega krožnika do predjedi iz kostnega mozga in sira, ki je bila najbolj sočna stvar, kar sem jih kdaj jedla. V Bambergerjevi skledi je bila pripravljena sveža juha iz zelene in pora z dimljeno rikoto, jastogom in rjavim maslom, med obroki pa so postregli čistila za brbončice z limeto in baziliko.

Bamberger upa, da bo s to razglednico znova zmagal na loteriji restavracije. Z dovoljenjem Debbie Bamberger

Francoz nikoli ni obiskoval kulinarične šole in ima raje naziv kuhar kot kuhar. Danes je večina njenih zaposlenih žensk, od katerih so mnoge začele kot prijateljice. Njena mati Deanna Richardson vodi vinsko klet spodaj, kjer si lahko gostje pred večerjo vnaprej izberejo pijačo.

Naše zunanje osebje in pomivalni stroj so plačani toliko kot osebje v hiši, kar se ne zgodi v običajnih restavracijah, pravi Francoz. Vedela sem, kako sem se počutila kot zaposlena, dodaja, subtilno sklicevanje na leta, ki jih je preživela v očetovi restavraciji. Rad bi se počutil spoštovanega in z veseljem hodil v službo. (O svoji odločitvi, da bo očeta skozi spomine upodobila v manj kot laskavi luči, pravi: Želela sem biti pozorna na zasebnost ljudi, toda ko pride do zlorabe ali je nekdo storil nekaj, kar je škodljivo, je to poštena igra, o kateri je treba govoriti .)

Kot izkušenega izumitelja Francozov pandemija COVID-19 ni premagala. Lansko poletje je namesto večerje stregla kosila na prostem, da bi pomagala izpolnjevati omejitve glede pandemije v Maineu, in na koncu priredila približno 12 večerij na prostem v treh novozgrajenih zasebnih jedilnice . (Po pandemiji namerava te prostore uporabiti kot prenočišče za goste izven mesta.) Za diverzifikacijo njihovega toka prihodkov je uvedla tudi spletno tržnico kmetov, kjer so kupci lahko kupili pridelke neposredno s kmetij, ki dobavljajo sestavine. restavracija. Prenesli smo več kot pol milijona dolarjev lokalne hrane, pravi.

Med našim videoklicem Francoz govori čez hlastanje plastičnega embalažnega traku na kartonskih škatlah. Za praznike je organizirala spletni trg z izdelki iz Mainea izdelovalcev, še eno stransko dejavnost pandemije. Naslednji trg v živo 17. aprila , tako da linijski kuharji zdaj izdelujejo nalepke UPS, osebje v hiši pa izvaja inventar. Tukaj imamo cel oddelek za pošiljanje, pravi.

je pes v šestem čutu mrtev

Letos poleti bo The Lost Kitchen praznovala 7-letnico delovanja. Francoska je po svoji strani zavrnila priložnosti za razširitev poslovanja kljub kultu. In zdaj, namesto da bi sama iskala strupeni bršljan, francoska pridobi osrednje elemente pri enem od svojih strežnikov, Ashley Savage, ki je tudi pridelovalka cvetja. Tukaj imam takšno vas, pravi o svobodi. Lahko ostanem obkrožen s podpornim sistemom, prizemljenim na tem mestu.